Мразя чакащите маси по време на обяд. Това показва най-лошото в мен, в гостите, в моите колеги. Той разкрива най-лошото от всички нас, като вид. И не говоря само за моя ресторант, а и за обедния час, като практика. Ако имате достатъчно късмет, за да можете изобщо да си направите обедна почивка, обикновено това не е повече от час. Елате да прекарвате по осем часа на ден, като работите за нас и между другото, това не включва почивка за обяд, която е на вас. И не отнемайте повече от час.
Като сервитьор вечерята е доста лесна. Хората започват да се търкалят около пет или шест, а трапезарията остава доста пълна до затваряне. Това е достатъчно време да печелите пари, да оставите хората да ядат, да дъвчат храната си, цялото преживяване в ресторанта. Но в обедно време никой не намалява никого. Трябва да свършим целия ресторант, но трябва да свърши след час. Всички го получиха? Хостес, готови ли сте да настаните всички тези хора? Готвачи? Вие всички сте готови?
Защото е обяд и вече има линия на вратата. А партитата на бизнесмените се настаняват и искат незабавно своите диетични кокове и неподсладени ледени чайове. И знаеш ли какво? Просто ще ви дадем всичко в момента, ние сме готови, бургер, бум, салата, получихме, нека да влезем, да го вкараме, ако си набавим храната достатъчно бързо, може би ще имаме десет минути или така да похарчим навън, преди да подадем обратно в офисите, още пет-шест или седем часа сядане, изсипвайки каквито и да е запаси от енергия, които сме оставили на работните си места, така че въпреки, да, предполагам, че технически бихме могли да излезем на разходка в девет или десет, трябва да ядем и сме толкова уморени, че е толкова дълъг ден.
Така че да, този час за обяд, това е много натиск, шестдесет минути, за да се опитате да се почувствате като нормален човек, завладян от две нива на производителност. Защо не можем да измислим нещо друго? Нямаше ли два часа да е готино? Или три? Разбира се, това може да се изяде в долния ред на компанията и да, какво биха казали акционерите? Но тогава отново, може ли не по-краткият работен ден да доведе до по-малко стресирани служители? Не трябва ли това да е цел?
любовен език на допир
Но това не е начинът, по който правим бизнес, и затова сме останали с обедния час, прекалено малко време за всички, особено ако искате да седнете в ресторант и да се насладите на истинска храна. 'Здравей, всъщност малко бързаме ...' Разбира се, бързате. Всички бързат Всъщност бързам и аз. Имам само около два часа, за да печеля пари днес, така че бих искал да ви нахраня и да излизате оттук за възможно най-малко време. И вижте това, всички останали казват същото на своя сървър, че бързат. И целият персонал на ресторанта, всички се състезаваме към компютрите, опитваме се да вкараме обяда си, преди всички останали да вкарат обяда си, преди прозорецът да бъде незабавно препълнен със заповеди. Първите няколко чинии излизат за осем минути, но след това, добре, дори ако никой на линия не прави грешки, говорим силен обем, ОК, можете да готвите само хамбургер толкова бързо и можете само толкова много бургери на скара.
Още по-лошото е, че от време на време ще се приближавам до масата, точно когато обедната бързина наистина се разклаща, а бизнесмените и жените на моята маса ме отхвърлят с вълна на ръката: „Всъщност дори не сме гледали менюто. Защо не се върнеш след десет минути? И тогава трябва да ставам малко агресивен, което не ми харесва, но искам да кажа, трябва да ям, ОК, имам нужда от пари в джоба си. Няма да пропилявам цялата си обедна смяна в очакване на вас, момчета, да се съберат.
Това е сериозно, ОК, поръчвайте, яжте, плащайте и си тръгвайте. Виждате ли линията през вратата? И разбирам, ОК, не е готино да се чувстваш прибързан. Но това е така, защото в обедния час няма нищо яко. Всички се втурнаха. Виждате ли този рой от тела, които се шегуват за позиция около подиума на домакинята? Да, всички чакат вашата маса. И така, когато дойда и започна да махам всичко, вашите празни кафени чаши, вашите празни чаши с вода, да, виждам ви как търкаляте очи към мен, докато изтривам масата за трети път, сякаш го разбирам, че Знам, че знаеш, че се опитвам да те накарам да си тръгнеш и не само аз, ОК, мениджърът ми е: „Хей Роб, как е масата единадесет? Напуснаха ли още “? и ми харесва: „Не, просто избърсах масата отново и те все още не си тръгнаха“, а тя искаше: „Добре, отиди да го избършеш отново“, а аз съм като: „Наистина? Отново? Просто го направих “.
да ти покажа колко те обичам
И така отново трябва да мина, и отново трябва да изтрия масата и всички видимо се дразнят от присъствието ми и може би някой от тях започва да вади някакви бизнес документи, като куп отпечатани от електронни таблици. И аз просто искам да бъда като, хайде всички, не влизам в офиса ви и започвам да питам хората дали искат повече Диетичен кокс, ОК, не би ли ви попречил? Това не би ли нарушило потока от вас, опитвайки се да вършите работата си, да печелите пари? Да, така че не седнете тук и не носете бизнеса си на моята маса. Имам нужда от клиенти да седнат тук и да си купят храна и да ме посъветват, за да мога да се прибера и да изляза да ям и да купя храна и да посъветвам хората.
Това, което ме получава наистина е, че много от най-виновни нарушители, партии, които просто не ги интересуват, това са тези бизнесмени, които работят в банки и хедж фондове, плащат за обедите им по идентични корпоративни кредитни карти, всички те са смешни имена като „Hyperion Capital“ или „Acceleron Associates“. Вие разбирате бизнес, нали? Не разбирате ли целия аспект на търсенето и предлагането на този ресторант? Вашата маса е в търсенето. Опитвам се да ви накарам да напуснете, за да мога да го доставя на нов кръг клиенти.
И сега съм в пълен режим, но това е невидимата ръка на пазара. Добре, това е, което искате в работата си, нали, искате правителството да ви остави на мира, за да можете да правите парите си и да правите каквото искате, нали? И след това излизате на обяд и се дразните, че има цял ресторант, пълен с хора, които се опитват да влязат безвъзмездно. Ето как работи. Повече клиенти, повече благодарност, повече пари. Трябва да си тръгнете. Просто яжте, плащайте, оставете и направете място за някой друг. Защото това е голям град, ОК, на тази планета има седем милиарда души, нали? Трябва да направите място за всички. Има много хора, които се опитват да ядат обяд.
